자격증 찾기 › 조리기능장
조리기능장은 조리 분야에서 가장 높은 등급의 국가기술자격으로, 조리 지식과 기술을 두루 갖춘 전문 인력을 양성하려고 마련됐어요. 자격을 취득하시면 직접 조리뿐 아니라 작업 관리, 소속 기능 인력의 현장 훈련과 지도·감독 업무까지 맡으실 수 있어요.
조리기능장 자격증은 조리 지식 및 기술 전문 인력 양성을 위해 제정된 제도이다. 자격증 취득 후 작업 관리, 소속 기능자 현장 훈련 및 지도, 감독 등을 수행할 수 있다.
조리기능장 응시자격 유사자격 소지자 산업기사 + 유사 직무분야 실무경력 5 년 기능사 + 유사 직무분야 실무경력 7 년 동일 및 유사 분야 기능장 자격증 소지자 동일 및 유사 분야 외국자격 소지자 관련학과 졸업자 동일 및 유사 분야 기능사 또는 산업기사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수자 또는 예정자 실무 경력자 유사 직무분야 실무경력 9 년 이상
조리기능장 시험내용 구분 시험과목 시험방법 문제형식 문항수 시험시간 필기시험 공중보건 식품위생 및 관련 법규 식품학 조리이론 및 급식관리 객관식 60문항 실기시험 조리 작업 작업형 - 5 시간 정도 조리기능장 합격기준 필기시험 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상 실기시험 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상
조리기능장 필기시험 과목 및 공부법 조리기능장 필기 시험의 시험 과목은 1. 공중보건, 2. 식품위생 및 관련법규, 3. 식품학, 4. 조리이론 및 급식관리가 있다. 해당 필기 시험의 난이도는 30~40% 수준이기 때문에 어느 정도의 준비는 필요하다. 특히 근간이 되는 공중보건이나 관련 법규에 있어서는 실제 현장에서 많이 활용되는 이론이며 기본 토대가 되기 때문에 단순 암기보다는 반복 학습을 통해 내용을 이해하는 것이 더욱 중요하다 특히 기출 문제 풀이가 요구되므로 반복 풀이를 통해 출제 유형을 익혀 둘 필요가 있다. 또한 조리기능장 실기시험 과목 및 공부법 조리기능장 실기 시험은 작업형으로 진행된다. 약 5 시간 정도 치루어지며 조리 작업이 실시된다. 조리기능장 실기는 한식 조리와 복어조리, 중식, 양식 등이 있으며 각각의 종류마다 출제 메뉴가 정해져 있기 때문에 출제되는 음식 품목을 익혀두어 여러 번 연습해두는 것이 중요하다. 특히나 조리 과정에 있어 위생이나 재료 손질 부분을 각별히 신경 써야 한다. 이에 대한 감점 사항이 많기 때문에 전문학원 등을 통해 조리 태도 등에 대한 평가 및 지도를 받는 것도 좋은 방법이다. 또한 험 시 응시자는 공통적으로 오전에는 비빔밥, 사슬적, 매작과, 오이생채, 완자탕, 장국죽, 다시마…
조리기능장 취득 후 받을 수 있는 우대사항 일반음식점이나 레스토랑, 호텔, 전문외식업체, 학교, 병원 등의 집단급식소에서 조리사를 채용할 때에 해당된 자격을 소지한 자를 우대하여 채용한다. 특별히 호텔이나 고급 레스토랑 등 조리사의 수가 많은 급식소의 경우 해당 인력들을 통솔하는 조리기능장의 역할이 필요로 하기 때문에 규모가 큰 식당일수록 조리기능장은 더욱 우대되어진다고 할 수 있다. 조리기능장 취득 후 하는 일 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리,판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다. 따라서 식당•급식업체•프랜차이즈 업체 등에서 조리사로 근무하거나, 식음료/외식 기업의 R&D부서•메뉴 개발 등의 업무, 호텔•고급레스토랑 등 다양한 조리관련 분야에서 일하거나 관련 창업을 할 수 있으며, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 되므로, 노력에 따라 직업 전망이 밝다고 할 수 있다. 조리기능장 취득 후 근무환경은 어떻게 될까? 조리사와 같은 근무환경이라고 볼 수 있다. 우리가 흔히 생각하는 식당의 주방, 레스토랑의 주방 등이 조리기능장의 근무환경이다. 실제 음식을 조리하는 곳이기 때문에 여러 안전사고의…
공식 안내: 한국산업인력공단